ทำเหล้าบ๊วย, บ๊วยกวน

ลองสั่งชุดเริ่มต้นทำเหล้าบ๊วยมาจากเพจ COMMA • UME HOUSE

https://www.facebook.com/comma.umehouse/

ราคาชุดละ 500 ไม่มีเหล้า

แม่ค้าดูแลดี ส่งของสมบูรณ์ขวดไม่แตก แต่ขนส่งแย่มากไม่แจ้งว่าส่งของทำให้บ๊วยเน่าไปครึ่งนึงต้องสั่งใหม่

พอได้บ๊วยก็ไปหาเหล้าขาว ตอนแรกจะเล่นของแพง แต่อ่านวิธีทำพบว่าไม่ว่าจะเหล้าไทยเหล้านอก ดองไป 1 ปีไม่ต่างกันเลย ไม่จำเป็นต้องใช้เหล้าแพง เน้นเหล้าไม่มีกลิ่นและดีกรี 35-40 

ได้บ๊วยมาก็คัดลูกสุกออก เอาลูกสุกไปกวน ลูกเขียวๆ ทำเหล้า

คัดลูกเสียเสร็จก็มาแกะขวด จากนั้นก็แช่น้ำให้บ๊วยไม่ฝาก บ๊วยเขียวแช่น้ำ 4-6 ชม. บ๊วยเหลืองสุก 1-2 ชม.

ระหว่างแช่น้ำก็มาลวกขวดที่จะดองด้วยน้ำต้มเดือด

พอแช่น้ำจะทำให้เห็นว่าบ๊วยจะมีพวกแมลง หนอน ซ่อนตัวอยู่ซึ่งจะทำให้ดองแล้วเน่า

เช็ดบ๊วยที่แช่น้ำแล้วพึ่งลมให้แห้ง บางสูตรจะดองเลย แต่บางสูตรจะเอาบ๊วยแช่ฟรีซ 12 ชม. ขึ้นไป ด้วยเหตุผลการแช่ฟรีซจะทำให้น้ำบ๊วยออกมาเร็วและตอนดองจะไม่ขึ้นรา

พอบ๊วยพร้อม ขวดพร้อม ก็เริ่มเรียง สัดส่วนน้ำตาลต่อบ๊วย 1-1 เลย แต่คนไม่ชอบหวานก็ลดน้ำตาลลงไป

เรียงเสร็จเทเหล้าให้ท่วม 

นี่คือตัวอย่างที่ผิด ต้องเรียงแค่ 3-4 ของขวด เผื่อให้บ๊วยคายน้ำออกมาด้วย ไม่งั้นที่เจอปัญหาตอนนี้คือ น้ำล้นขวด ซึมออกมาแล้วขึ้นราด้านนอก 

เสร็จเรียบร้อย ใส่ถุงทึบๆ ไม่ให้โดนแสง 

ใส่ป้ายให้รู้ว่าขวดอะไร

จากนั้นอีก 2-3 วันมาเปิดฝาให้แก๊ซออก และอีก 2-3 อาทิตย์มาเปิดอีกที จากนั้นก็ปิดรอยาว 6-12 เดือน

อ่านมาคุณภาพความอร่อยของเหล้าบ๊วยอยู่ 13-24 เดือน มากกว่านี้ คุณภาพจะลดลงแล้ว 

บ๊วยสุกที่เหลือเอามาหั่นเป็นชิ้นย่อยเตรียมกวน สูตรญี่ปุ่นแท้ๆ จะใส่บ๊วยทั้งลูกเลยแล้วกดๆ ให้เนื้อเละ แต่ทำแบบเร็วหั่นดีกว่า และใส่เม็ดบ๊วยด้วยเพราะเนื้อบ๊วยค่อนข้างติดกับเม็ดมาก 

การทำแยมแค่เอาเนื้อ (+เม็ด) ใส่กระทะไฟอ่อน ใส่น้ำตาลค้นให้เดือด ยกขึ้นกรองเม็ดออก แต่กวนต้องกวนจนเหนียว ซึ่งทำพลาดอีกแล้ว ไม่ควรกวนนานไปเพราะมันจะเหนียวจนงัดไม่ออกเลย

โผล่มาเปิดฝาระบายแก๊ซหลังปิดฝา 3 วัน